Ravioli cinesi/Dumpling

Grazie a Imma, dove ho rubacchiato la ricetta, finalmente anch'io ho fatto i mitici ravioli cinesi, io li adoro e ne mangerei a tonnellate, se non fosse per la salsa di soia che gli spargo sopra ahi!ahi!

Ricetta tratta dal libro "Blue ginger" di Ming Tsai.

Ingredienti per 50 dumplings:

Ripieno:

1/2 verza cinese, tagliata a listarelle finissime
250 gr carne macinata di maiale
2 cucchiai di zenzero fresco tritato finissimo
1 1/2 cucchiaio di aglio tritato finissimo
2 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di olio di sesamo
1 uovo

Tagliare a listarelle finissime la verza e metterla a"macerare con 1/2 cucchiaio di sale per almeno 30 minuti. Poi scolarla, metterla in uno strofinaccio pulito e strizzare bene per farne fuoriuscire tutta l'acqua.

Mescolare tutti gli ingredienti - a crudo - e tenere da parte.

Pasta:

1 tazza di acqua calda
2 tazze di farina
pizzico di sale

Mescolare sale e farina, poi aggiungere l'acqua e mescolare bene ottenendo un impasto ben omogeneo. Lavorare l'impasto per almeno 15 minuti finche' diventa liscio ed elastico. Fate riposare almeno mezz'ora.

Preparazione:

Stendere la pasta molto sottile (io ho usato la sfogliatrice imperia). Ritagliare dei cerchi di 8 cm di diametro e mettere al centro 1/2 cucchiaio di ripieno.

Fate attenzione a non far toccare i bordi dal ripieno, per evitare che la pasta dopo non si attacchi bene. Per lavorare la pasta, nel caso dovesse risultare appiccicosa, non unsate farina, ma maizena

Piegare il raviolo prima a mezzaluna e sigillare bene i bordi. Poi partendo dal centro, fare tre pieghe al bordino andando verso destra; poi ripetete dal lato sinistro. Premete il raviolo verso il basso, in modo da appiattire il fondo.

Cottura:

Mettete una padella a riscaldare sul fuoco con olio di sesamo e olio di oliva . Quando la padella e' ben calda mettete i ravioli con la parte piatta appoggiati sul fondo della padella e fateli cuocere, senza coperchio, per 4-6 minuti, facendo attenzione che non si brucino.

A questo punto, versate 1/2 bicchiere (o abbastanza per coprire il fondo) di acqua nella padella e coprite immediatamente con un coperchio, facendo si' che il vapore rimanga all'interno della padella. Cuocete per altri 4-6 minuti. I ravioli si gonfieranno. Appena l'acqua sara' quasi del tutto evaporata, togliete il coperchio e, a fiamma alta, fate cuocere per un altro minuto cosi' da far diventare nuovamente croccante il fondo dei ravioli.

Mangiateli inzuppandoli in una salsina di soia piccante.

Si congelano facilmente: stendeteli dopo che li avrete preparati , su un vassoio spolverato di maizena; fateli congelari e poi metteteli in buste per il freezer.In questo caso conviene preparare una doppia quantità, visto il lavoraccio per la sfoglia.

New awards e meme

Con angosciante ritardo posto i premi gentilmente datomi e gli inviti del nuovo meme.

Il primo premio me lo ha donato swati sugarcraftindia devo dire che è un 'onore, lei è bravissima nella decorazione delle torte, straordinaria. Thank you Swati

il prossimo é: un regalo di Lucy con questa motivazione:

a Carmen per le meravigliose ricette che proponi nel tuo blog

Che cos'è?
E' un premio, un certificato, un attestato di stima e gradimento per ciò che il premiato propone.
Come si assegna?
Chi ne ha ricevuto uno può assegnarne quanti ne vuole, ogni volta che vuole, come simbolo di stima a chiunque apprezzi in maniera particolare, con qualsiasi motivazione sempre che il destinatario, colui o colei che assegna il premio o la motivazione non denotino valori negativi come l'istigazione al razzismo, alla violenza, alla pedofilia e cosacce del genere dalle quali il "Premio Dieci e lode" si dissocia e con le quali non ha e non vuole mai avere niente a che fare.

Le regole del premio 10 e lode:

1. Esporre il logo del "Premio Dieci e lode", che è il premio stesso, con la motivazione per cui lo si è ricevuto.
E' un riconoscimento che indica il gradimento di una persona amica, per cui è di valore (nel post originario c'è il pratico "copia e incolla");

2. Linkare il blog di chi ha assegnato il premio come doveroso ringraziamento;

3. Se non si lascia il collegamento al post originario già inserito nel codice html del premio provvedere a linkarlo (nel post originario c'è il pratico "copia e incolla");

4. Inserire il regolamento (nel post originario c'è il pratico "copia e incolla");

5. Premiare almeno 1 blog aggiungendo la motivazione.

Queste regole sono obbligatorie soltanto la prima volta che si riceve il premio per permettere la sua diffusione, ricevendone più di uno non è necessario ripetere le procedure ogni volta, a meno che si desideri farlo.Ci si può limitare ad accantonare i propri premi in bacheca per mostrarli e potersi vantare di quanti se ne siano conquistati. Si ricorda che chi è stato già premiato una volta può assegnare tutti i "Premio Dieci e lode" che vuole e quando vuole ( a parte il primo), anche a distanza di tempo, per sempre. Basterà dichiarare il blog a cui lo si vuole assegnare e la motivazione. Oltre che, naturalmente, mettere a disposizione il necessario link in caso che il destinatario non sia ancora stato premiato prima.

ok!!!!!!!!!! ora tocca a me premiare

un Yummy blog award a

Lucy : la premio per le sue creazione sia di decoupage che culinarie, sei proprio brava.

Imma: un blog straripante di idee di cucina e molto particolari, oltre le nostre italiane troviamo tante straniere.

un 10 e lode a:

swati sugarcraftindia: non per sminuire le altre,ma devo dargli 100 e lode , i suoi lavori, per una come me che adora le decorazioni su torta, sono fantastiche.

for her excellent decorations she deserve more than 10 cum laude, I'll give her 100 cum laude!!!!

Luvi : che dire è un'artista del pane è un'artista da dieci e lode

Imma: e che tò dico a fà, so sempre di parte ma lei vale 10 e lode

Pinella: qui non basta 10 e lode ma mooooooooolto di più andate nel suo blog e ve ne renderete conto.

Meme

Il meme dei sei piaceri

GG e Imma mi hanno invitato a questo stuzzicante meme

a) indicare il blog che vi ha nominato con annesso link;

b) descrivere le regole di svolgimento;

c) scrivere 6 cose che si preferisce fare;

d) nominare altri 6 blog tramite i quali dovrebbe proseguire il meme;

e) lasciare un commento su tutti e 6 i blog appena citati.

1. Mi piace il rumore e l'odore del mare specie di sera
   
2. Mi piace tutto il mondo felino
   
3. Mi piace leggere, adoro i libri dove puoi viaggiare con la fantasia ed in particolare i gialli
   
4. Mi piace tutto ciò che è inerente alla decorazione, che si tratti di cucina, di arte pittorica, di tutto cio che può essere decorato e creato con le mani
   
5. Mi piace la giustizia, la lealtà, la fedeltà in qualsiasi forma
   
6. Mi piace sapere conoscere imparare, caricare il mio cervello di nuove informazioni, e credo che la voglia di conoscere sempre cose nuove morirà con me.

passo la palla a chiunque voglia farlo per far conoscere di sè qualcosina in più.

ah non si può eh?

ok allora dò i nomi

daniela

panettona

morettina

dolciricette

unika

liquirizia

forza ragazzeeeeeeeee.

Torta della nascita

with marshmallows fondant

Il 12 maggio mi chiama una mia amica "fai presto sta per nascere"!!!!!!!!!!!!

Ed io mi metto all'opera, creo le scarpine, il bavaglino, i fiori, assemblo il tutto, copro il pandispagna con il mmf e man mano che andavo avanti, aggiungevo nuove cose.

ho creato tutto intorno con il mmf un finto cesto, con l'attrezzzo adatto, e applicato un bordino sempre con il mmf.

avevo bisogno di luce per la foto e so dovuta uscire in terrazza, li in fondo vedete il Vesuvio.

con questa torta abbiamo dato il benvenuto alla piccola

Ludovica.

Pasticcini

Oggi è stata una giornata di esperimenti.

Volevo provare un pò le ricette trovate in rete per lo sparabiscotti. Tempo fa feci quelli al cioccolato, una meraviglia, ma volevo un'impasto neutro, che non fosse gia colorato al cioccolato.

Spritz cookies for cookie press

• 1 cup di burro (circa sui 100 -115 gr)
• 3/4 cup di zucchero ( 150 gr)
• 1 uovo
• 1 teaspoon di estratto di vaniglia (5 ml)
• 2 cups di farina (280 gr)

Montare a crema il burro. aggiungere gradatamente lo zucchero, poi unire l'uovo e la vaniglia. A questo punto unire la farina.

Se si vuole si può colorare l'impasto, con colori alimentari. Con lo sparabiscotti, fate i biscotti posti su di una teglia antiaderente, vista la grande presenza di burro non c'è bisogno di imburrare la stessa teglia. Infornare in forno già caldo sui 180° per 12-15 minuti. Come per tutti i frollini non toccateli caldi, possono rompersi facilmente, aspettate un pò.

"Cupcakes more cupcakes"

Correvo dietro questi dolcetti da tempo, quando entro in un website dove ci sono loro , rimango incantata a guardarli.

Io, non ho mai mangiato gli originali, e nemmeno quelli fatti in casa, devo dire la verità, nemmeno quelli che ho fatto io. Sono volati via per una riunione di lavoro di mio marito.

Quello che mi piace dei cupcakes, e la varietà di decorazione che puoi usare, qui sono partita dalla più semplice, per mancanza di tempo.

la ricetta che vi posto la trovai in internet tempo fa, insieme a tante altre di cupcake.

Cupcake alla vaniglia

• 250 gr di burro
• 250 gr di zucchero
• 250 gr di farina
• 4 uova
• 180 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci in polvere
• estratto di vaniglia

Battere il burro con lo zucchero, fino a formare una bella cremina, aggiungendo uno alla volte le uova.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, piano piano, alternata al latte.

Mettere l'impasto ottenuto negli stampini da cupcakes o muffins e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Io ho usato gli stampini di silicone.

Frosting

• 100 gr di philadelphia
• 100 gr di burro o margarina
• 5 ml estratto di vaniglia
• 500 gr di zucchero a velo
• 30 ml di latte

In una ciotola del mixer montare a crema il burro con la philadelphia, la vaniglia, aggiungendo, poi, lo zucchero, infine il latte, montando fino alla sofficità.

Con questa cremina decorate i cupcakes, maneggiate poco la crema ottenuta, per non scioglierla. E' possibile colorarla.

Premi Premi Premi

                                                                  

Con mooooooolto ritardo, e mi scuso con chi mi ha citato per il premio:

Lo Chef Jean Michel mi ha regalato questo premio con questa motivazione:
Per la passione e l'energia che mette a costruire il suo blog.

 

Ricevuto anche da Nino con questa motivazione:

La motivazione può sembrare banale, ma non lo è, per la lsua maestria e gentilezza.

grazie milleeeeeeeeeeee

REGOLAMENTO

Ogni Blog Premiato Potrà a sua volta premiarne Due..Potrete Premiare solo Blog che si occupino di -ENOGASTRONOMIA- Quindi Cucina,Ricette,Vino.. Mi raccomando grazie..
Naturalmente dovrete lasciare ai Blog da voi Premiati una motivazione,e pregarlo dal momento che gli verrà assegnato il Premio di ritirarlo su questa pagina-che sarà l'unica a far fede per tutti i Blog Premiati,Quando si sarà accettato il Premio ed esposto sul proprio Blog si prega di segnalarcelo tramite COMMENTI .indicando il link di chi vi ha premiato e naturalmente il vostro appena premiato.Dopodiché a vostra volta potrete premiare il vostro Blog lasciando al ricevente una motivazione-pregandolo di inserirvi anche il regolamento...

i miei due blog sono:

La mucca sbronza: una ragazza che sa districarsi tra la cucina e le corsie degli ospedali.

Jelly: una donna che sa esprimere in cucina la sua essenza e il suo amore per  il mondo dell'arte culinaria.

Grazie al blog ho conosciuto, virtualmente, una nuova amica dalla Spagna

tartasacher, che mi ha premiato con questo motivo:

Carmen por su blog The swan cake una italiana que tiene un blog extraordinario, me gusta mucho y espero acepte el premio con tanto cariño como se lo doy.

Gracias querida, soy muy feliz de esto premio. Besos

Torta decorata con MMF(marshmallows fondant)

Come promesso, ecco a voi il mio primo lavoro con il MMF, una torta per una promessa di matrimonio.

Il pandispagna è quello che faccio di solito, farcito con crema pasticcera aromatizzata con crema di limoncello e una piccola aggiunta di panna montata.

Ho tagliato il pandispagna per creare tre strati da farcire, bagnando con uno sciroppo di zucchero al vermouth. Una volta assemblato ho lasciato riposare, in modo che si insaporisse il tutto e nel frattempo, ho tirato a sfoglia il fondant, che mi sarebbe servito per ricoprirlo.

la copertura e i fiori comprese le foglie, tutte con MMF.

le decorazione bisogna farle un paio di giorni prima, per permettere al MMF di seccarsi.

MMF ovvero marshmallows fondant

Questo fondente di zucchero sta impazzando per tutta la rete e direi che è ottimo e veloce da fare.

Il problema che ho riscontrato almento dalle mie parti, è che non si trovano quelli bianchi ma solo colorati. Io ho trovato la soluzione facendoli in casa almeno i bianchi, e la ricetta la trovate qui.

Ricetta per il MMF - MarshmallowFondant
150 g di Marshmallow
330 g di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

Prendete le caramelle Marshmallow le ponete in un recipiente aggiungendo ca 3 cucchiai di acqua. Fate scogliere le caramelle a bagnomaria. Sciolte le caramelle aggiungete fuori dal fuoco ca. 125 g di zucchero a velo e mescolata il composto. Sul piano di lavoro intanto mettete altro zucchero a velo, sullo zucchero versate poi il composto di caramelle sciolte e ricoprite le caramelle sciolte con dell’altro zucchero a velo. Iniziate a lavorare piano piano le caramelle sciolte…avendo messo anche lo zucchero sopra le caramelle sciolte non entrerete quasi mai in contatto con queste. Quando le caramelle avranno assorbito buona parte dello zucchero iniziate a lavorare bene la pasta di Marshmallow (come fosse la pasta per il pane). Formate una palla, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponete in credenza per il riposo di 24 ore.

queste indicazioni sono state prese dal bellissimo sito cookaround dove troverete ulteriori informazioni sul mmf. Un grazie ad Angelica.

Marshmallows

 

Ricordate, nei classici film americani i Marshmallows? Sono dei dolciumi gommosi fatti di zucchero montato con l'aiuto di gelatina fino ad ottenere una consistenza soffice. I Marshmallows sono componenti essenziali di parecchi spuntini americani, come i Rice Krispies Treats e gli S'mores , che i boy-scout americani usavano sciogliere sopra un fuoco.  In origine, i marshmallows venivano fatti con la linfa delle radici dell'altea al posto della gelatina. La linfa veniva cotta con albumi d'uovo e zucchero e poi montata fino a diventare una schiuma che si induriva raffreddandosi e veniva poi tagliata in pezzi e usata come rimedio per la gola (la linfa di altea è nota come sedativo per la tosse). Alla fine del 1800, la linfa di altea venne sostituita con la gelatina e gli albumi d'uovo eliminati gradualmente dalla maggior parte delle preparazioni industriali. Ecco perchè in giro nel web troviamo sia la ricetta con gli albumi che senza.

Io ho preferito quella senza, sono già di per sè una bomba e non volevo aggiungere ulteriore proteine.

La ricetta  è dello Chef  Thomas Keller.

ingredienti:

• 21 gr di gelatina in polvere
• 100ml di acqua
• due cups di zucchero  (400 gr)
• 2/3 di cup di scirppo di mais ( 250 gr di glucosio)
• 1/4 di tazza d'acqua.

 

Accertarsi che il tipo di gelatina utilizzata sia insapore e non zuccherata.
Versare la gelatina e i 100 ml di acqua nella ciotola del mixer, per permettere alla gelatina di gonfiarsi. Lasciare la gelatina  gonfiare per 10 minuti.
Intanto che la gelatina si sta gonfiando,portare  a bollore lo zucchero, glucosio e acqua. Portare lo zucchero fino a quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 250°F (121° C). Questo porta lo zucchero allo stadio della grande bolla (quando si versa un po' di zucchero nell'acqua, si forma una pallina dura che non si deforma facilmente) ed è la temperatura tradizionale dello zucchero usato per fare i marshmallows.
Versare piano lo sciroppo di zucchero bollente nel mixer sulla gelatina. Una volta amalgamato lo sciroppo,  aumentare un po' la velocità e  aggiungere un pizzico di sale.
Quando il volume del marshmallow ha smesso di crescere, aggiungere un cucchiaio da tavola di estratto di vaniglia e quando si è ben amalgamato fermare il mixer. Versare il composto in una  pirofila pirex sporcata con burro  e spolverizzata di zucchero a velo, lisciandolo un po' con una spatola.
Lasciare raffreddare e rassodare il composto, lasciando sul tavolo per tutta la notte, scoperto, poi  rovesciarlo su un tagliere ricoperto di zucchero a velo. Tagliarli a cubetti e passarli in altro zucchero a velo per togliere l'appiccicaticcio.

Nota mia:

Nella ricetta chiede 250 ml di glucosio, io l'ho trovato eccessivo e alla prossima ne metterò solo la metà.

Premio libro

Salve a tutti!!!!!!! Eccomi con un'altro premio.

Questo premio l’ ho ricevuto da.....Morettina con la seguente motivazione:

Perchè il suo blog è ricco di ricette veramente interessanti e sono tutte sempre spiegate molto bene!!!! E mi piace pure molto il suo modo di presentazione!

Grazie grazie!!!!!!!!!!!!!
E ora ecco il regolamento!
REGOLAMENTO:
Questo premio non vuol'essere un famelico scambio link. E' per questo motivo che ogni BlogAutore che lo riceverà potrà a sua volta premiarne soltanto altri 2..DUE..Blog..Dovrete semplicemente dare una motivazione al premiato. Sono esclusi tutti quei blog che si occupino di pedofilia-razzisti-offensivi-e altra spazzatura varia... Il premio verrà ritirato su questa pagina (non vi sono vincoli sul posizionamento lo potrete inserire dove vi è più consono )Quando si sarà accettato il Premio ed esposto sul proprio Blog si prega di segnalarcelo tramite commenti
indicando il link di chi vi ha premiato e naturalmente il vostro appena premiato..(solo questa pagina farà fede per i Blog Premiati).
Dopodiché a vostra volta potrete premiare i vostri 2 Blog lasciando al ricevente una motivazione-pregandolo di inserirvi anche il regolamento.

Ecco a voi i 2blog da me scelti.

Imma: non vi dico i tanti perchè ecc ecc., ma, a chi, più della mia sorellina d'oltreoceano, potevo dare il premio del libro, a chi, che come me naviga tra libri di lettura e cucina, che vive per assaporare le copertine rilegate in pelle dei libri, che con le storie lette, vive insieme allo scrittore, mentre legge alla ricerca di nuovi input.

Io credo che casa più povera non ci sia, quella casa senza libri, per quanto possa un supporto digitale contenere intere biblioteche, nulla è piacevole come la presenza di un libro.

Il prossimo è per creareblog: un blog interessante ed importante per noi foodblogger e non, dove possiamo trovare aiuti per far si che il nostro blog sia carino e funzionante, dove il blogger che lo gestisce è di una gentilezza e carineria e, celere a sopperire a problemi inerenti alle varie strutture del blog. grazie ancora Tenebrae.

Spezzatino con piselli

Questo è un piatto le cui dosi non sono riportate, perchè ho fatto tutto ad occhio

ingredienti:

• Carne per spezzatino
• Piselli in scatola
• Cipolla
• sale
• Pepe
• Vino bianco

Far imbiondire una cipolla con olio extravergine, aggiungere la carne far rosolare e sfumare col vino, a metà cottura fatta con un coperchio aggiungere i piselli, e del brodo leggero di carne, giusto per dare l’umidità necessaria per finire la cottura, pepe e sale. Concludere la cottura. Attenta a non bruciacchiare.

Se piace insieme alle cipolle rosolare un poco di pancetta affumicata a dadini. Una mia aggiunta.

Premio della foca

Un'altro premio che commozione!!!!!!!!!!!!!!

aleeeeeeeeee ahoooooooooo

Imma mi ha donato questo premio con questa motivazione:

Carmen, perche' e' la mia twin foca, maniaca come me per quella testa di uovo di Poirot, quello schizzopatico di Monk e che non dorme la notte, come me, perche' pensa a quello che si deve inventare ai fornelli il giorno dopo!

anch'io una

ora tocca a me premiare...........

nighty: ha un'arte in se nel creare con le mani, i suoi dolci sono fantastici

ginette: un'amica rumena blogger incontrata in rete a cui regalo un bacio grandissimo e ringrazio per tante succulente sue ricette

maryann: una dolcissima ragazza americana di origini italiane, dove si vede, dal suo blog, l'amore per la cucina italiana

jean michel: un'artista raffinato dove con il suo blog ti porta in terre lontane piene della loro cultura

daniela: un blog con ricette rustiche e tradizionali

Per Imma

Il mio primo premio

Questo è il mio primo Oscar da blog, e devo ringraziare panettona di painetchocolat
grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
un bacio grande

Polpette carciofine

meatball with artichoke

Siamo quasi alla fine del periodo carciofesco, e ho preparato queste polpette che ho chiamato carciofine, hanno una sorpresa all'interno, un cuore di carciofo e formaggio morbido.

ingredienti:

• 500 gr di  carne macinata mista tra maiale e vaccino
• pane raffermo
• 1 uovo
• sale
• fondi di carciofi
• formaggio tipo galbanino
• peperoncino
• aglio

Fare l'impasto delle polpette come di consueto, fare ammorbidire il pane nell'acqua ,e strizzarlo unendolo alla carne, aggiungete l'uovo salate e pepate.

A parte sbollentate i fondi di carciofo, tagliate a dadini il formaggio. In una padella mettete dell'0lio, dell'aglio a dadini piccoli e poco peperoncino, tagliate a fettine i fondi di carciofo e fateli saltare nella padella, aggiustate di sale e spolverata di origano. Prelevate una pallina di carne metete al centro un po di carciofo e un cubetto di formaggio. Fate così per tutto l'impasto e friggete le polpette in olio di semi ben caldo.

servite su un letto di carciofi

Pane ripieno alla Norma

Sono stata invitata al compleanno di Andrea, uno straordinario chef, una festa virtuale, (peccato!!) e per l'occasione, dato che Andrea è siciliano, ho portato questo rustico con ripieno di melanzane e mozzarella.

Auguriiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Per la sfoglia esterna, ho usato la ricetta della pizza di Adriano che uso ormai per molte ricette che trovate qui.

ripieno:

• 2 melanzane lunghe
• pomodorini pelati
• aglio
• olio extravergine d'oliva
• basilico
• mozzarella
• peperoncino

Tagliate a tocchetti le melanzane fatele dorare in padella con dell'olio di semi, scolatele e fate asciugare su carta assorbente. In una padella, olio d'oliva e l'aglio tagliato a dadini, o se non piace fate dorari gli spicchi poi toglieteli, aggiungete il peperoncino e poi i pomodorini, cuocete per circa un quarto d'ora, aggiungete le melanzane e il basilico, salate e fate cuocere per fare in modo che tutto si insaporisca. Fate raffreddare.

A questo punto, prendete l'impasto, che sarà raddoppiato di volume e standetelo col mattarello e adagiatevi il ripieno preparato e la mozzarella tagliatat a cubetti

arrotolate

adagiate il rotolo in una teglia da forno ricoperta da carta forno, il mio l'ho dovuto piegare per farlo entrare :))

in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti,fino a doratura e anche a secondo del vostro forno.

fate intiepidire in modo che la crosta si ammorbidisca un pò e tagliate a fette e servite!!!